Anwendung vonFerulasäureAbgesehen davon, dass es in der Medizin weit verbreitet ist, haben einige Länder es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Japan hat die Verwendung von Lebensmittel-Antioxidantien erlaubt, und die Vereinigten Staaten und einige europäische Länder haben die Verwendung einiger Kräuter, Kaffee, Vanilleschoten usw. mit hohem Ferulasäuregehalt als Antioxidantien erlaubt. Derzeit wird Ferulasäure hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie wie folgt verwendet.
1. Herstellung von Vanillin Da der Verkaufspreis von natürlichem Vanillin viel höher ist als der von synthetischem Vanillin, gibt es viele Studien im Ausland, die Ferulasäure als Ausgangsmaterial verwenden, um Vanillin durch Biotransformation herzustellen. Zusammenfassend gibt es drei Hauptwege:
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2. Als Konservierungsmittel und Konservierungsmittel, da Ferulasäure eine antioxidative und antibakterielle Wirkung hat, kann sie als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet werden. Ferulasäure wurde 1975 in Japan zur Konservierung von Zitrusfrüchten und als Antioxidans für Leinöl, Sojaöl und Schmalz verwendet. Einige Aminosäuren und Dipeptide können als ihre Synergisten wirken. Gegenüber anderen phenolischen Substanzen hat Ferulasäure zwei Vorteile. Einer ist seine starke antioxidative Aktivität. Heinonen et al. verglichen die antioxidative Aktivität von Gallussäure, Propylgallat, Kaffeesäure, Malvenpigment, Delphinidin, Catechin, Epicatechin, Rutin und Quercetin in einem Lecithin--Liposomensystem. Die Aktivität ergab, dass Ferulasäure die stärkste hemmende Wirkung auf die Hydroperoxidproduktion hatte . Ein weiterer Vorteil der Ferulasäure ist ihre pH-Stabilität, die deutlich stärker ist als bei Chlorogensäure, Kaffeesäure und Gallussäure. Diese Eigenschaft ist sehr wichtig für Lebensmittel, die unter alkalischen Bedingungen verarbeitet werden, wie z. B. Proteinextraktion und -texturierung, Fruchtschälen usw. Es ist erwähnenswert, dass einige Derivate der Ferulasäure eine stärkere antioxidative Aktivität als Ferulasäure aufweisen, was einen neuen Weg für die Ferulasäure bietet Menschen neue Antioxidantien zu synthetisieren. Ferulasäure zeigt nicht nur eine starke antioxidative Aktivität, sondern auch eine starke antibakterielle Aktivität.
3. Als Lebensmittelvernetzungsmittel-kann Ferulasäure Polysaccharidmoleküle in der Pflanzenzellwand vernetzen-. Gegenwärtig nutzen Menschen diese Eigenschaft auch, um die Viskosität von Polysacchariden zu verbessern und Lebensmittelkaugummis herzustellen. Die meisten Berichte beziehen sich auf die Verwendung von Pektin und Pentopolymer. Gel zur Zuckerzubereitung. Wenn Ferulasäure an Polysaccharide und Proteine gebunden ist, können Gele durch Vernetzen von Polysacchariden und Proteinen durch Zugabe von Ammoniumpersulfat, Wasserstoffperoxid und Laccase- oder Peroxidasebehandlung gebildet werden. In der Produktion kann der vernetzende -Effekt von Ferulasäure genutzt werden, um den Anwendungswert einiger Polysaccharide, insbesondere niedermolekularer Polysaccharide, zu verbessern. Da Ferulasäure und ihre Oxidationsprodukte mit Tyrosin, Lysin und Cystein in Proteinen reagieren können, um Proteine zu vernetzen-, kann Ferulasäure die Filmmenge bei der Herstellung von essbaren Proteinfilmen erhöhen. Gleichzeitig kann Ferulasäure auch die thermische Stabilität von Milchprodukten beim Erhitzen erhöhen, indem sie den Gehalt an freien Sulfhydrylgruppen in Proteinen reduziert und Quervernetzungen durch Sulfhydrylgruppen in Proteinen vermeidet. Aufgrund dieser Eigenschaften bietet es ein breiteres Feld für die Anwendung von Ferulasäure in Lebensmitteln.
4. Bei der Anwendung von Sportnahrung verursachen Sportler bei anstrengenden Übungen oxidative Schäden am Körper, und vielen Sportnahrungsmitteln müssen Antioxidantien zugesetzt werden. Ferulasäure ist ein potentielles Antioxidans und kann die Ausschüttung von Hormonen stimulieren, daher fügen viele ausländische Sportnahrungsmittel derzeit Ferulasäure oder ferulasäurehaltige Kräuter hinzu.
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