MatchaTee-Extrakt, ein pulverisierter grüner Tee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Matcha wird auf Japanisch "gemahlener Tee" genannt und wird aus den Teeblättern des Teebaums hergestellt. Vier Wochen bevor die Teeblätter gepflückt werden, werden die Teebäume mit Netzen oder Bambusmatten bedeckt, wodurch die Sonneneinstrahlung reduziert wird und die Blätter mehr Chlorophyll produzieren können, um seinen einzigartigen grünen, frischen und süßen Geschmack zu bilden. In der japanischen Küche wird Matcha auch häufig verwendet, um Lebensmittel grün zu färben (wie Mochi und Soba), und wird jetzt auch zur Herstellung von Grüntee-Eis verwendet.
Matcha-Tee-Extrakt (im alten China Endtee genannt) stammt aus den Sui- und Tang-Dynastien Chinas. Die jungen Blätter der Frühlingsteeblätter werden gedämpft und dann zur Konservierung zu Kuchentee (Gruppentee) verarbeitet. Vor dem Essen wird es wieder auf dem Feuer gebacken und getrocknet und mit einer Natursteinmühle zu Pulver gemahlen. Chinesischer Matcha ist ein natürlich essbares, ultrafein gedämpftes Grünteepulver mit hervorragender Farbe und Duft, das aus schadstofffreien, hochwertigen frischen Blättern als Rohstoffe hergestellt und durch Steinmahlung gemahlen wird. Es ist eine Art Friedensgetränk, das der Natur am nächsten kommt und sowohl den Raffinierten als auch den Gewöhnlichen gefällt.
Wenn es um Matcha geht, ist die erste Reaktion der meisten Menschen, dass Matcha grüner Tee ist, der feiner gemahlen ist. Tatsächlich sind Matcha und grüner Tee zwei völlig unterschiedliche Dinge. Also, was ist der Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee?
Matcha stammt, wie alle Teeblätter, aus den Blättern der Kamelienpflanze. Wie Matcha angebaut und verarbeitet wird, unterscheidet sich völlig von anderen Teeblättern.
(1) Schattenwachstum
Alle Matcha werden aus schattigen Teeblättern hergestellt, ein arbeitsintensiver Prozess, bei dem die Teesträucher nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt sind und das Licht in sehr kontrollierten Anwesen in die Büsche dringt. Schatten erhöht die Chlorophyllproduktion der Pflanze und verleiht den Blättern eine sattgrüne Farbe. Der Mangel an Sonnenlicht reduziert die Blattphotosynthese in Pflanzen und verändert dadurch den natürlichen Gehalt an Koffein, Flavanolen, Zuckern, Antioxidantien und Theanin. Durch die Kontrolle der Sonneneinstrahlung können Teeproduzenten die chemische Zusammensetzung und den Geschmack der endgültigen Teeblätter erheblich verändern.
(2) Saisonal
Nur die neuesten Frühlingsknospen und Teeblätter, die aus drei Teebäumen gezüchtet werden, können in der Matcha-Produktion verwendet werden. Daher ist das Produktionsfenster sehr begrenzt, was einer der Gründe ist, warum Matcha einer der teureren Tees ist.
(3) Dämpfen
Wie bei den meisten japanischen Tees werden die für Matcha verwendeten Teeblätter zuerst gedämpft. Die Blätter werden einfach innerhalb von Stunden nach der Ernte mit Dampf behandelt, um den Oxidationsprozess zu stoppen und den im Schatten angebauten Teeblättern ein satteres Grün zu verleihen. Der Dämpfprozess erzeugt ein einzigartiges Geschmacksprofil, das oft als süß und pflanzlich beschrieben wird.
(4) Steinmahlen
Anstatt wie traditionelle Grünteeblätter zu rollen, zu formen und zu trocknen, werden die für Matcha verwendeten Teeblätter flach und getrocknet gelegt und werden zu Matcha, den Teeblättern, die zur Herstellung von Matcha verwendet werden. Entfernen Sie die Matchablätter und schälen Sie ihre Stängel und Venen ab. Das restliche Blattmaterial wird in einer sich langsam drehenden Steinmühle gemahlen, um ein glattes Grünteepulver herzustellen.
(5) Verbrauch und Gewinnung
Die traditionellen Teeblätter werden in heißem Wasser getränkt, um den Geschmack und die chemischen Eigenschaften der Teeblätter in getrunkenen gebrühten Tee zu extrahieren. Matcha-Grünteepulver wird jedoch in heißes Wasser gerührt, und das im Wasser suspendierte zerkleinerte Teeblattmaterial wird mit jedem Schluck eingenommen.
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