Rohes Fucoxanthinist eine wichtige fettlösliche funktionelle Verbindung, die in verschiedenen Algen, marinem Phytoplankton, aquatischen Schalentieren und anderen Tieren und Pflanzen vorkommt. Es kann im menschlichen Körper nicht synthetisiert und nur über die Nahrung aufgenommen werden. Eine große Anzahl von Studien hat gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Fucoxanthin-Pulver sind, für den menschlichen Körper von Vorteil ist, einschließlich Antioxidation, Gewichtsverlust, Antitumor und Augenschutz. Hinsichtlich der Anwendung von Fucoxanthin-Extrakt in der Lebensmittelindustrie haben sich die meisten in den letzten Jahren auf die Verwendung als Lebensmittelfarbstoff und Wirkstoffzusatz konzentriert, um die Lebensmittelfarbe zu verbessern und Lebensmittel mit bestimmten funktionellen Eigenschaften auszustatten.
1. Lebensmittelfarbe verbessern
Fucoxanthin-Pulver selbst ist ein natürliches Pigment, das Lebensmittel orange machen kann. Es ist ein Lebensmittelfarbstoff, der häufig von Menschen verwendet wird und ein breites Anwendungsspektrum im Lebensmittelbereich hat. In den letzten Jahren wurde Fucoxanthin häufig bei der Verarbeitung von gebackenen Lebensmitteln wie Butter, Pasteten und Kuchen mit grünem Tee verwendet, um die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass rohes Fucoxanthin die Lipidperoxidationsreaktion von Hühnerbrustfleisch bei der Kühllagerung nach dem Kochen wirksam hemmen und dem Huhn Rot und Gelb verleihen kann, während es die Farbveränderung des Huhns verhindert. Fucoxanthin kann auch als Eigelbfarbstoff verwendet und Geflügelfutter zugesetzt werden, um die Farbe von Eiprodukten zu verbessern. Um das Risiko der Nitrosaminbildung bei Pökelfleisch zu verringern, werden Pökelwaren außerdem üblicherweise natürliche Pigmente wie Fucoxanthin zugesetzt, um die Zugabe von Nitrit zu reduzieren.
2. Lebensmittel vor oxidativer Verschlechterung schützen
Es ist allgemein bekannt, dass die von freien Radikalen dominierte Oxidation von Fettsäuren und Lipiden die Hauptursache für den Verderb von Lebensmitteln ist; die Oxidation von Lipiden durch aktiven Sauerstoff wie Superoxidanionen und Hydroxylradikale verkürzt die Haltbarkeit von Lebensmitteln, was in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat. Fucoxanthin kann Lebensmitteln als natürliches Antioxidans zugesetzt werden, um die Wahrscheinlichkeit einer Lipidperoxidation während der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung zu verringern. Studien haben ergeben, dass die Zugabe von Fucoxanthin während der Hähnchenverarbeitung die Lipidperoxidation in verarbeitetem Hähnchen während der Kühlung wirksam hemmen kann. Die Studie ergab, dass Fucoxanthin auch die Lipidoxidation von Hühnerwurst während der Lagerung hemmen kann, wodurch die Bildung von Thiobarbitursäure wirksam verhindert wird.
3. Entwickeln Sie Produkte zur Gewichtsabnahme
Die herausragendste physiologische Wirkung von Fucoxanthin ist die Wirkung gegen Fettleibigkeit, daher sind die meisten der entwickelten Produkte Schlankheitsprodukte.
Darüber hinaus sind Produkte zur Gewichtsabnahme, die mit Fucoxanthin und anderen funktionellen Inhaltsstoffen gemischt sind, ebenfalls auf dem Markt beliebt. Ein mit Fucoxanthin und Granatapfelkernextrakt versetztes Produkt hat nachweislich lipidsenkende Wirkung. Neben Nahrungsmitteln wurde Fucoxanthin auch zu Hydrogelpflastern zur Vorbeugung und Behandlung von Fettleibigkeit verarbeitet.
4. Machen Sie Lebensmittel mit niedrigem GI
Als eine Art Carotin hat Fucoxanthin eine potenzielle antidiabetische Aktivität wie andere Carotinoide, die den Anstieg des Blutzuckers wirksam hemmen können, und es wird in der Forschung und Entwicklung von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index (GI) verwendet. Zustand. Obwohl die Häufigkeit von Diabetes von Jahr zu Jahr zunimmt, gibt es immer noch Berichte über die Anwendung von Fucoxanthin und anderen Carotinoiden in Lebensmitteln mit niedrigem GI. Bisher gibt es keine Möglichkeit, Diabetes vollständig zu heilen, und er kann nur kontrolliert werden. Die Verwendung von Fucoxanthin zur Entwicklung von Lebensmitteln mit niedrigem GI, die für Diabetiker geeignet sind, ist nach wie vor ein heißes Thema in der Anwendung von Fucoxanthin in der Lebensmittelforschung.
5. Entwicklung anderer Produkte
Fucoxanthin hat einzigartige funktionelle Eigenschaften und wird häufig in der Forschung und Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln verwendet. Bei der Verarbeitung von Fischölprodukten wird Fucoxanthin häufig darin eingewickelt, um Fucoxanthin-Fischöl-Weichkapseln mit Augenschutzwirkung herzustellen.
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